Sok od crvenog kupusa mijenja boju zavisno od toga koliko je nešto kiselo ili bazno. Skuvajte indikator, pa sipajte limun, sirće, sodu i sapun u čaše i gledajte kako nastaje duga od crvene do žute.
U svakoj čaši je 50 ml indikatora. Izaberite čašu, pa dodajte nešto s police. Možete i promiješati, duvati kroz slamku ili dodati kiselinu u čašu u kojoj je već soda.
Tabela se puni sama dok radite. U pravom eksperimentu pH procjenjujete po boji, a ovdje ga simulirani pH-metar računa za vas.
| Čaša | Dodato | Boja | pH | Vrsta |
|---|
U listovima crvenog kupusa je antocijanin (najviše cijanidin). Taj molekul mijenja oblik kad primi ili otpusti jon vodonika H⁺, a svaki oblik upija drugačiju svjetlost.
Molekul ima višak H⁺ i pozitivan naboj. Upija zelenu svjetlost, pa ga vidimo crvenog i ružičastog.
Molekul otpušta H⁺ i postaje neutralan, pa anjon. Boja prelazi iz ljubičaste u plavu.
Plavi oblik se miješa sa žutim halkonom koji nastaje u jako baznom. Zato vidimo zelenu, a na kraju žutu.